2月19日，經(jīng)有關(guān)部門(mén)推薦，材料復(fù)核、專(zhuān)家初評(píng)、申報(bào)人答辯、評(píng)審委員會(huì)審議，國(guó)家文化和旅游部公示第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦人選名單，協(xié)會(huì)會(huì)員單位四川省郫縣豆瓣股份有限公司技術(shù)顧問(wèn)張安秋入選第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦人選名單，經(jīng)20天公示期無(wú)異議，正式成為了郫縣豆瓣行業(yè)第二位國(guó)家級(jí)代表性傳承人。
張安秋現(xiàn)任鵑城牌郫縣豆瓣技術(shù)顧問(wèn)，2008年獲得成都市非遺傳承人稱(chēng)號(hào)，2009年獲得四川省非遺傳承人稱(chēng)號(hào)，從事郫縣豆瓣釀制近50年，毫不夸張地說(shuō)張安秋大師把自己的一生都奉獻(xiàn)給了郫縣豆瓣。
早在70年代末，張安秋大師就進(jìn)入鵑城牌郫縣豆瓣，在公司“以師帶徒”的模式下，拜黃志忠老師為師，就此開(kāi)始了郫縣豆瓣的傳承。經(jīng)過(guò)幾十年歲月的沉淀，張安秋大師對(duì)制作郫縣豆瓣的各種細(xì)節(jié)都已了如指掌，下杵應(yīng)該是怎樣的角度和力度，什么樣的豆瓣成色和狀態(tài)是過(guò)關(guān)的，張安秋大師只需一眼便能知曉。
隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的豆瓣生產(chǎn)固然滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求，2017年鵑城牌郫縣豆瓣開(kāi)始實(shí)行技改提升，為了能夠提升產(chǎn)能，張安秋大師和同事共同努力進(jìn)行了多輪技術(shù)攻關(guān)，摸索出了“水浴保溫發(fā)酵工藝”，采用這樣大規(guī)模封閉式的發(fā)酵，更加精準(zhǔn)地控制發(fā)酵過(guò)程，有效提高郫縣豆瓣的產(chǎn)能。
新工藝的誕生提升了產(chǎn)能，但鵑城牌郫縣豆瓣也對(duì)最傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了保留。張安秋大師說(shuō)：“這個(gè)做豆瓣的技術(shù)，是老祖宗們一代代傳下來(lái)的?，F(xiàn)在，傳到了我的手上。都說(shuō)郫縣豆瓣是川菜的魂，那老祖宗傳下的手藝就是我們郫縣豆瓣的魂！我還要把這魂傳給徒弟們，這，就是我們手藝人的責(zé)任。”張安秋大師總共收徒傳藝15人，其中3人已被認(rèn)定為市級(jí)代表性傳承人，5人已被認(rèn)定為區(qū)級(jí)代表性傳承人，郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝國(guó)家級(jí)代表性傳承人。
正是有了張安秋大師老一輩人的不懈努力和敢于創(chuàng)新的精神，才使得郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝代代流傳，發(fā)揚(yáng)光大，讓全世界更多人能夠品鑒到這份醬香傳奇。